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美国俄亥俄州立大学在美国《大脑、行为和免疫》杂志发表的新研究表明，缺少纤维的精制饮食不仅会导致体重上升，还可能在让人变胖之前就出现认知损伤，直接影响老年人的记忆力。



以往的动物研究表明，精加工饮食与老年人的记忆问题和炎症有关，且这种负面影响发生得很快，不良饮食持续三天就可能出现。新研究中，团队以大鼠为对象，深入分析了不同饮食类型对记忆力的影响。在持续三天的实验性饮食后，所有食用精制饮食的老年鼠的杏仁核都出现损伤，海马体的受损则仅与高脂低糖饮食有关。这表明，所有精制饮食，无论脂肪或含糖量如何，只要缺乏膳食纤维，就可能损害大脑杏仁核。杏仁核掌控着情绪记忆，特别是与负面经历相关的记忆。其一旦受损，人就难以意识到行为与其不良后果之间的关联，有可能增加受伤风险。老年人更容易成为被诈骗对象，可能也与此有关。深入研究发现，一种名为丁酸盐的物质在其中起到了关键作用。丁酸盐是膳食纤维被肠道微生物分解后产生的物质，具有抗炎作用，可随血液循环，穿过血脑屏障。膳食纤维缺乏会导致丁酸盐减少，使大脑炎症增加。
该结果提醒，膳食纤维可能对大脑有益，老年人尤其应当适量增加摄入。团队未来将针对膳食纤维或丁酸盐补充剂，研究其能否逆转不良饮食带来的认知损害。