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“五谷为养”是传统医学传承千年的饮食智慧，但稻、黍、稷、麦、菽并非人人适合。北京中医药大学第二临床医学院（东方医院）营养科副主任医师刘芳、主治医师魏帼表示，每种谷物都有其独特的性味归经，对应不同体质需求，唯有“对路”，方能成为滋养身心的“主食良药”。

稻：大米。大米味甘、性平，归脾、胃经，适合大多数人，尤其适合病后初愈、需要温和调养者。

黍：黄米。黄米味甘、性微温，归脾、胃、肺经，适合体质虚寒、脾胃虚弱、便溏乏力者。但需注意，黄米性温，实热体质者（口干、便秘、常长痘）或湿热内蕴者（身体困重、皮肤油腻、腹胀便溏、小便短黄、舌苔黄腻）不宜多食，以免助热生火。

稷：小米。小米味甘咸、性微凉，归肾、脾、胃经，适合体质偏热、易上火、睡眠不佳者，产后虚热、脾胃虚弱者可常用小米调养。但要注意，小米性凉，虚寒腹泻者食用时，建议先炒黄，或与红枣、生姜同煮，以中和凉性。

麦：小麦。小麦味甘、性微凉，归心、脾、肾经，适合心气不足、失眠多梦者。其中，浮小麦（干瘪轻浮者）止虚汗效果佳，可煮水代茶饮；全麦制品通便之功强，但相对难消化，脾胃功能弱者应少食或发酵后食用。

菽：豆类。大豆味甘，归脾、胃、大肠经，生用性偏凉，炒制或熟食则性平，能益气健脾、利水消肿，常制为豆腐、豆浆以助消化。此外，红豆、黑豆分别以养心、益肾著称，也颇具食疗价值。豆类食用前，务必充分浸泡、彻底煮熟，以降低胀气风险。

“五谷为养”的精髓在于知性知味，以食为疗。人的体质是动态变化的，食养需灵活调整。季节、情绪、疾病阶段都会影响体质。通常来说，夏季可略增小米、小麦以清热，冬季则适合黄米、炒豆以温养。食用谷物后还应观察：腹部是舒适还是胀满，精力是充沛还是困倦，大便是通畅还是滞涩？这些身体反馈十分具有说服力。此外，选择五谷时，还讲究以下要点。

避免单一化与过度化。即使所选谷物适合体质，长期只吃一种也易导致性味偏颇，比如黄米性温，多食可能助热，多食豆类易胀气。建议轮换摄入或制作杂粮饭，以平衡性味。

处理与烹饪改变性味。小米、大米、豆类经过炒制后性偏温，健脾止泻力增强，适合虚寒便溏时食用；小麦面粉发酵后更容易被吸收消化，温性略增，适合脾胃功能弱者；将五谷做成粥、羹更养胃，适合体质虚弱者。